Международная группа ученых предложила новые принципы здорового питания

Исследователи проанализировали рекомендации по питанию из семи стран (или групп стран) и изучили более 250 научных публикаций, передает nv.ua со ссылкой на sciencedirect.com

Новую пирамиду питания разработала международная группа ученых из консорциума International Carbohydrate Quality Consortium (ICQC). Исследование возглавила профессор диетологии Карен Делла Корт из американского Университета Бригама Янга. К команде также присоединилась профессор Анетте Буйкен из Университета Падерборна в Германии.

Ученые предложили модель питания, которая учитывает не только пользу продуктов для здоровья человека, но и их влияние на окружающую среду. В ней особое внимание уделяется овощам, фруктам, бобовым, орехам и цельнозерновым продуктам, а также качеству углеводов.

Новая пирамида питания: что должно чаще появляться на вашей тарелке

В основе новой пирамиды питания лежат три ключевых принципа: основу здорового рациона составляют продукты растительного происхождения; при выборе белков и жиров следует отдавать предпочтение высококачественным источникам; а что касается углеводов — решающую роль играет их качество.

Таким образом, наибольшую долю рациона должны составлять овощи, фрукты, цельнозерновые продукты, бобовые и орехи. Особый приоритет отдается растительным источникам белка (например, фасоли, чечевице и сое), а также высококачественным растительным маслам.

В то же время продукты животного происхождения — мясо, рыба, яйца и молочные продукты — должны занимать меньше места в рационе. Продукты с высоким содержанием сахара или прошедшие глубокую промышленную переработку следует употреблять как можно реже.

Цельнозерновой хлеб — не всегда лучший выбор

Исследователи уделяют особое внимание углеводам. Они утверждают, что важно не только содержание клетчатки или сахара в продукте. Необходимо также учитывать так называемый гликемический индекс — показатель того, насколько сильно углеводсодержащие продукты повышают уровень сахара в крови. По словам диетолога, профессора доктора Анетт Байкен из Университета Падерборна, принимавшей участие в исследовании, многие виды хлеба, продаваемые в Германии, имеют относительно высокий гликемический индекс. Особенно полезны сорта хлеба, содержащие цельные злаки.

Этот аспект также важен для профилактики сахарного диабета 2-го типа, поскольку резкие скачки уровня сахара в крови могут быть опасными, особенно для людей с инсулинорезистентностью.

Какими были предыдущие рекомендации касательно «пищевой пирамиды»

В 2024 году Немецкое общество питания (DGE) пересмотрело свои рекомендации. Оно советует ежедневно употреблять пять порций фруктов и овощей, регулярно включать в рацион бобовые, а также съедать небольшую горсть орехов. Потребление мяса и колбасных изделий следует ограничить — максимум до 300 граммов в неделю.

Вслед за этим Федеральный центр питания (BZfE) также обновил немецкую «пирамиду питания». Помимо вопросов здоровья, всё больше внимания уделяется экологическим и климатическим факторам.

Заменяет ли новая модель существующую «пирамиду питания»

Новая международная «пищевая пирамида» — это прежде всего научная модель; она не заменяет официальные немецкие рекомендации. Эти два подхода во многом совпадают. Однако новая пирамида делает особый акцент на качестве углеводов и их влиянии на уровень сахара в крови. Для потребителей это, по сути, означает: больше продуктов растительного происхождения, качественные углеводы и меньше продуктов глубокой переработки.